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标题: 做腊肉需要太阳晒吗？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-12-29 13:46
标题: 做腊肉需要太阳晒吗？
腊肉不可以晒，只能挂在阴凉通风处风干。腊肉要是被太阳晒的话容易出油，影响口感，不好吃！当然这也，取决于你那里的实际情况，如果实在条件不允许的情况下，可以选择挂在太阳可以晒到的地方，但是温度不要超过10度，要不腊肉容易变质！

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-10 17:05
这个季节很需要这类相关常识，需要注意的是不是一点阳光都不能见，只是最好的条件是阴凉通风的地方。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 16:47
我们这里做腊肉是先晒一两天表面风干并能看到有油开始渗到表面，表面开始泛油。然后将表面风干的腊肉挂到阴凉通风的地方，再晾制一个星期，因为晒得时间过长会使油渗出的速度过快，使腊肉过干，而香气还不能充分发出来。不过有些地方是像楼主那样一直在阴凉通风的地方晾干的。

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