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标题: 腌制好的泡菜里会有细菌等有害微生物吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-31 13:53
标题: 腌制好的泡菜里会有细菌等有害微生物吗？
泡菜放在泡菜坛子里边腌制，通过发酵，不免呈现许多微生物，请不要认为咱们吃的泡菜很不洁净，会对人体感染许多病菌。本来这些微生物早已经消失在泡菜坛了，讲到这儿，你是不是感到很利诱？
　　当泡菜坛装满鲜菜，合上坛盖，一泓清水就把大气拒于坛外了。开始时，那些跟着生菜混进坛内的细小移民好像还毫不在意，仍旧依照各自的习性日子和增殖着。不过，用不了多久，生性需氧的微生物如霉菌之流便开始发觉局势不妙。坛内本来就没有多少空气，其间的氧气很快就差不多耗费尽了，而二氧化碳倒增加了不少，它反而会把剩下的一点儿空气硬挤出坛外。当氧气总算耗尽的时分，霉菌的末日也就来临了。
　　缺氧，关于厌氧的细菌来说，正是得其所哉。所以大肠杆菌宗族就兴盛了好一阵子。它们的活动使得盐水变酸，而酸性环境反过来又会对它们发生抑制作用。这时，耐酸的有利微生物乳酸菌宗族便逐步崭露头角，在生存竞争中占了优势。它们是制作乳酸的专家，使盐水持续变酸，到乳酸浓度升到千分之八的时分，耐酸能力不强的大肠杆菌、糜烂细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等，就先后呜呼哀哉了。泡菜坛里从此成了乳酸菌控制的全国。
　　蔬菜通过泡菜坛的洗礼，摄入恰当的盐分，渗出过多的水份，微生物制作出味鲜的氨基酸和芳香物质，酸性缺氧的环境又使得维生素C得以保全……所以变成了集养分、清洁和甘旨于一身的泡菜，大大提高了蔬菜的食用价值。
　　请不要认为这全仗盐水的杀菌作用。含盐量缺乏4%的菜卤，对大都微生物并没有啥要挟。真实的微妙在于：泡菜坛里有一个特别的生态环境，坛内生物种群间奋斗的成果，那些有害生物被消除了。
　　如今你是不是总算揭开利诱，知道腌制泡菜里边的微生物早已经摧残在坛子里了，如今能够放心大胆的吃你喜爱吃的泡菜了吧。

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