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标题: 做泡菜水时需要特别注意的问题 [打印本页]

作者: 酸菜王子    时间: 2014-12-31 13:56
标题: 做泡菜水时需要特别注意的问题
      普通市民腌制泡菜还有一些误区需要注意。其一是,不少人喜欢腌制泡菜时直接加入辣椒或者八角等香辛料,殊不知这些不同于腌制蔬菜的“配料”通常会附着不同的菌群,容易“污染”腌制环境,因此不宜直接加入,可将其做成溶液如熬制成辣椒水,杀死其他“污染”菌群后再加入。
  其二是,不少年轻人学做泡菜时,学着网络上流传的做法,认为酸奶含大量乳酸菌,并加入酸奶腌制,其实酸奶并不适合腌制泡菜,一是酸奶含有蛋白质,二是酸奶中除了乳酸菌,还有其他杂质,也容易破坏泡菜中的菌群。如要特别添加乳酸菌,可购买大信誉好的专用发酵剂,选择时其乳酸菌含量越高越好、杂菌含量越低越好。
  此外,向其他人借用泡菜水做泡菜时,则要注意盛装和运输过程中保证不受污染。




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