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标题: 做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-31 21:22
标题: 做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？
做好的泡菜之后大蒜为什么会是绿色的？为什么？能吃吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-1 11:49
大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-28 20:38
低温遇酸大蒜就会变成绿色，但是这也要看大蒜本身的质量，经过紫外线或高温处理过的大蒜就不会变成绿色。

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