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标题: 铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿? [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-1 14:09
标题: 铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?
铜火锅炖酸菜为什么有的绿有的不绿?

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-1 16:50
氧化铜与盐、酸起了化学反应，就会呈绿色。但是不会那么均匀，与酸菜本身有很大关系，因为酸菜的原料大多是白菜或其他绿叶菜，经过腌制后，因为发酵的关系变成了黄绿色，所以，遇到铜火锅后基本属于还原状态，但是有些部分因为腌制的过深，所以无法变色。

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