腌菜网

标题: 老坛酸菜做什么菜好吃? [打印本页]

作者: 蓝色水晶    时间: 2015-1-1 14:14
标题: 老坛酸菜做什么菜好吃?
老坛酸菜做什么菜好吃?
作者: 我爱腌菜网    时间: 2015-1-1 16:56
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

老坛酸菜鱼的做法

原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),一般在家的时候都是自己炮制的,如果嫌麻烦,在很多的超市也都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、泡椒、蒜泥炒香,再放入酸菜丝。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。




欢迎光临 腌菜网 (http://yancaiwang.com/) Powered by Discuz! X2.5