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标题: 泡菜生花了还能不能再继续泡？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-1 18:21
标题: 泡菜生花了还能不能再继续泡？
泡菜生花了还能不能再继续泡？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-2 10:20
遇到生花时，用干净器具、将霉点捞出，加入盐和白酒，移阴凉通风，敞盖10分钟、三天后改善；或加香菜根、用纱布包好；也可加去皮甘蔗，就不会生花；如泡菜烂软，变质须倒掉。在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 19:43
夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

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