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标题: 为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-2 10:04
标题: 为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-2 10:04
原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

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