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标题: 腊肉是不是腌得越久越咸？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-2 12:44
标题: 腊肉是不是腌得越久越咸？
腊肉是不是腌得越久越咸？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-2 19:53
可以这样说，不过，腌制的时间太短的话，腌不透也不行。

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-17 13:26
我家腊肉一般都这么腌，味道十分不错：

猪腿收刀肉两块、盐、八角粉、花椒粉、辣椒粉、白糖

当然盐是主要佐料，每十斤猪肉要放一斤盐呢!其他佐料纯属我个人的喜好另加适当份量。花椒粉或花椒粒加少许可对腌制的腊肉不易坏有好处哦!(曾在温州看到的腌制腊肉是将肉切成半斤一块，以酱油为主的浸泡一两天后挂起来晒即可)

将所有佐料按所需比例搅拌好放在一个大碗里备用

腌制腊肉很简单，只是将备好的佐料均匀地搓于肉块上，别忘了肉皮的一面将佐料用力搓哦!因为肉皮外层是有毛孔的，佐料会入味。

腌制好的腊肉装在容器里然后加压青石头

腌腊肉最好能放在瓷类容器里，不要放到钢精容器里，否则盐会产生化学作用的。

我们家乡人腌腊肉一般要四十天后(起缸)才取出，洗去表面上的盐或盐汁部分挂在竹竿上晒干，待来年的春笋出时切一小块炖笋呢!

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