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标题: 用玻璃罐能腌制酸菜吗? [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-2 20:46
标题: 用玻璃罐能腌制酸菜吗?
用玻璃罐能腌制酸菜吗?怎么个过程详细说下

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-3 12:25
可以的，按照下面的方法做就可以了（维生素C可放可不放）：

材料：大白菜（最好是高帮白菜）盐清水维生素C 20片

做法：
1、大白菜剥去老叶，在通风处晾晒二天。
2、腌菜用的坛子，烫菜的锅、盆，要清洗干净，不能有油污。
3、晾晒好的大白菜一切两半。
4、锅中放入清水，烧开。逐个将切开的白菜放入开水中烫15秒。
5、烫过的白菜放在盆里晾凉。
6、另准备一些凉开水备用。
7、将晾凉的白菜分层码在坛子里，码一层，撒一把盐。要码紧码实。
8、白菜码好后，最上面压一块干净的大石头，防止腌菜漂浮。
9、将晾凉的开水倒入坛子里，淹没菜和石头。
10、加入20片维生素C。
11、坛子密封，腌制20天以后，就可以吃了。

小贴士：
1、加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。
2、腌制十天左右，可以打开坛子查看有无白膜。如有少量白膜，用干净无油的用具撇去白膜。如果白膜量多，就要换水了。如果有大量白膜，并且闻到有腐败的味道，就是变质了，坚决不能吃了。
3、酸菜腌制好以后，如果气温高，酸菜不易保存，可以将酸菜捞出来，用保鲜袋密封装好，放冰箱冷冻保存。
4、我没有买坛子，用大塑料桶代替了坛子。有大玻璃瓶最好。

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