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标题: 自制腊肠晾晒时需要注意什么？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-3 16:26
标题: 自制腊肠晾晒时需要注意什么？
   腊肠晾晒时需要注意的几个问题：
   1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
   2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；
   3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
   4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-17 14:55
我有一次晒得广味肠就有点酸了，不过麻辣的还好。那次做的时候正好赶上阴雨天

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