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标题: 刚死的贝类可以做成生腌海鲜吃吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-16 09:30
标题: 刚死的贝类可以做成生腌海鲜吃吗？
问：刚死的贝类可以做成生腌海鲜吃吗？

答：贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

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