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标题: 我家的泡菜坛子生白花加酒了，好像没用？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-6 13:20
标题: 我家的泡菜坛子生白花加酒了，好像没用？
我家的泡菜坛子生白花加酒了，好像没用？还有没有别的办法

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-7 09:24
我在这里回答你了，你试试看，效果不错：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-30 17:18
泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 19:39
夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-2-5 16:04
　可以放香菜和新鲜的竹笋,还有就是一定要把放在阴凉的地方..另外可以试试放芹菜根、甘蔗、大蒜、红皮萝卜等，来消除白花。就地取材吧。

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