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标题: 住楼房熏腊肉的方法? [打印本页]

作者: 蓝色水晶    时间: 2015-1-7 14:37
标题: 住楼房熏腊肉的方法?
住楼房熏腊肉的方法?
作者: 这肉还得熏呀    时间: 2015-1-7 14:44
铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)。把铁架放在熏料上面。将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。把所熏的物品再挂起来晒干或风吹干就可以了。
作者: 酸菜王子    时间: 2015-1-31 20:12
我是这样做的:腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天;准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~城里没条件,只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。




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