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标题: 腊肉怕潮吗？夏天怎么办？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-7 19:41
标题: 腊肉怕潮吗？夏天怎么办？
腊肉怕潮吗？夏天怎么办？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-8 10:43
腊肉的保存应注意：如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。

其实自制腊肉一般很难保存，除非像湖北湖南四川等地用烟熏法，也就是常说的熏肉，他们可以保存一整年都不变质，甚至更久。一般家庭自制腊肉，只有腌制好后拿出来避光通风晾干，也能存放几个月。要么就腌制好通风表干后放冰箱。如果能用包装袋真空包装最好。建议楼主少腌制点，这种腊肉，只是吃的口味，其实对健康不太有利。

腊肠腊肉放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。

存放腊肉时，应先将腊肉晒干或烤干，放在小口坛子里，上面撤少量食盐，再用塑料薄膜把坛口扎紧。随用随取，取后封严。这样保存的腊肉到来年秋天也不会变质变味。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-20 13:10
腊肉怕潮是肯定的，我家的腊肉等不到天热就被我吃光了

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