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标题: 贵州泡菜好做吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-8 15:03
标题: 贵州泡菜好做吗？
贵州泡菜好做吗？有没有人教一下？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-8 15:39
贵州泡菜制作材料及过程

所需器皿：陶瓷泡菜坛一个（如无，则可用玻璃坛代替）

配料：陈皮一块（长约5厘米），八角两个，橘皮一块（5平方厘米见方），红枣四颗，干辣椒四个，花椒二十粒，大蒜瓣五个（去皮），生姜一个（拇指般大小），大葱葱白一根（20厘米见方），白糖或冰糖一百克，料酒（或红酒白酒均可）2两，典盐250克，矿泉水五斤

所泡菜类：以大白菜，圆白菜，红萝卜，白萝卜，新鲜辣椒，蒜苔，去皮蒜头，豇豆，豆角，芹菜杆等各类干脆易洗，且质地硬脆的时令菜蔬为佳！新鲜上市的嫩姜也可作为泡菜选择，其味香辣嫩脆，颇具特色，缺点为容易化汤（贵州用语：意即容易导致泡菜水失去清澈剔透之感而变得浊稠）

制作过程：将坛子洗净凉干，然后倒入准备好的矿泉水（用水量以占坛子容积一半为佳），随即将所有配料悉数放入！再根据自己的喜好选择所需蔬菜，洗净后切段放入！随即盖上坛盖封存！再在坛子上端沿边凹槽内注入适量清水（以不溢出凹槽为佳），用以将坛内坛外空气彻底隔绝！随即将坛子放置避光衡温处！如法炮制，三日后即可取食！

泡菜优点：清爽可口，开胃健脾，价低味美，制作简单，老少咸宜，居家必备！既是喝粥，下面时佐以食之的上佳选择，更是炒菜时调色调味的绝好配料！

注意事项：
1.泡菜坛以放在避光衡温角落为宜，在取食时切记用专门的不沾油的竹筷，以免温度过高或因沾油而导致泡菜水变质发臭，从而影响泡菜味道和色质！
2. 随着取食和放菜的多寡适时添加用水，典盐，和料酒，以保持其味道之稳定！
3.一次不可泡太多，以两周一换为佳！常换常新！

温馨提示：泡菜虽好，适食为佳！取其中庸，过犹不及均为不可！

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