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标题: 云南人是怎么腌制酸菜的？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-8 17:56
标题: 云南人是怎么腌制酸菜的？
云南人是怎么腌制酸菜的？哪里不一样？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-8 18:16
水腌菜

  备料：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

  制作步骤：
1、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
  2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
  3、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
  4、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
  5、每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。

  特点：酸、香、脆，口味纯正，点缀生活。

  小贴士：
1、在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好，但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，各人可根据自己的需要加减配方。
  2、把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了。
  3、瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用。

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