腌菜网

标题: 用来腌咸菜的地牯牛和地环是一个东西吗？腌制方法一样吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-17 09:30
标题: 用来腌咸菜的地牯牛和地环是一个东西吗？腌制方法一样吗？
问：用来腌咸菜的地牯牛和地环是一个东西吗？腌制方法一样吗？

答：地牯牛又名甘露儿、宝塔菜、地环、螺狮菜等，各地有各地的叫法但都是同一个东西。

腌地牯牛（地环）
原料：鲜地牯牛（地环）、盐、高粱酒、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒、矿泉水
方法：
   1、新鲜地牯牛洗净晾干。
   2、锅上做水烧开，将地牯牛放入焯烫，然后迅速放入冷水过凉。
   3、放入缸中加入矿泉水和盐并添加高粱酒。
   4、放入辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒腌制半月即可。

提示：
1、焯烫地牯牛时要迅速，这样可以保持地牯牛原有颜色。
2、辣椒、生姜、桂皮、大蒜、八角、花椒不仅可调整口味，还可以有效地延长地牯牛腌制品的保质期。
3、配料的比例可以根据自己习惯决定，家庭腌制不用太死板，喜欢就好。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)