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标题: 家庭自制粉肠的方法 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-9 12:17
标题: 家庭自制粉肠的方法
自制粉肠

主料：肉馅1斤、淀粉 150克(最好是红薯淀粉）、肠衣
调味：精盐、鸡精、十三香、酱油、糖、葱末、姜末、香油、料酒

做法：
1、肉馅加调味料调匀。
2、淀粉先用温水调湿。
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀。
搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有350克的样子。
4、把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
5、把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。
6、煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火）。
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的。（保持水不开的状态）煮30 分钟。
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
9、干锅中放入锡纸，上面放入白糖。
10、再放入一个盖帘，上面把煮好的肠放入开始熏制。小火熏10-15分钟即可。

提示：
1、肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
2、煮的时候如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
3、熏制时间看颜色深浅自己掌握。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-9 14:34
很详细，不错，我很喜欢做肠，早餐吃

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