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标题: 红萝卜和白萝卜在腌制方法上有什么不同？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-17 09:40
标题: 红萝卜和白萝卜在腌制方法上有什么不同？
问：红萝卜和白萝卜在腌制方法上有什么不同？

答：两种萝卜在腌制方法上基本没什么区别，给你两种腌制方法参考一下：

腌红萝卜

原料：萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、萝卜切块洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放在阴凉处腌制20天以后取出食用。

腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切丝后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。

腌菜网提示：每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

香辣萝卜干

原料：大白萝卜两个（4斤）、盐15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：
1、萝卜洗净，用厨房纸擦干水分，切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。
2、将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里，和上盐，放置1-2天。
3、将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋（大米或面粉口袋就可以），用一个大盆，里面放上一块板子，板子下面可以用碗或者类似物品垫一下，然后将袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一块板，可以使用废旧菜板，然后再用一个大盆接满水压上。压上3天，中途可以翻翻萝卜干，再重新继续压。
4、萝卜干压榨得发软，表面无明显水汽，便可取出。
5、将压榨好的萝卜干放进容器里，加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀腌制半小时即可。
6、将萝卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

提示：
1、盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整，可以先少放点，缺什么再适量加点，调到自己满意的口味为止。
2、腌制时间越长越入味。

其他方法请参考：http://www.yancaiwang.com/xiancai/yanluobo/

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