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标题: 灌制腊肠是肉馅好还是肉块好？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-9 13:30
标题: 灌制腊肠是肉馅好还是肉块好？
灌制腊肠是肉馅好还是肉块好？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-9 15:28
这是一些腊肠制作过程中需要特别提示的地方你可以参考一下：
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

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