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标题: 腌兔子肉放多少盐合适，太咸了不好吃吧？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-9 14:08
标题: 腌兔子肉放多少盐合适，太咸了不好吃吧？
腌兔子肉放多少盐合适，太咸了不好吃吧？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-10 16:11
1、选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。

2、渍料配方：每100千克兔肉用食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克，酒2.2千克，糖4.3千克，酱油3.1千克。

3、制作要点：
①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。
②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。

提示：做腊兔肉在腌制前，最好用凉水泡一晚上，以便把兔子的血泡出来，经过水泡以后在晾一下，然后再用腌料腌制，这样兔子肉本身的土腥味基本就会消失，因为兔子肉的土腥味其实是源自兔子的血液。

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-12 09:48
深挖洞，广积粮，帖子顶顶才会强

，兔子肉含水量大，多放一些盐，有好处。

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