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标题: 扬州酱菜距今真的有上千年的历史吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-17 17:35
标题: 扬州酱菜距今真的有上千年的历史吗？
问：扬州酱菜距今真的有上千年的历史吗？

答：扬州酱菜距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是老牌酱坊，历史早逾百年。清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。民俗风习千年久，此地无人不称唐。”清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章，西湖博览会金奖。解放前，扬州有酱坊70余家，多为前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福为大，“四美”是清初一秀才借用《腾王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。酱菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。

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