腌菜网

标题: 酱肉是一斤肉放多少盐合适？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-10 17:16
标题: 酱肉是一斤肉放多少盐合适？
酱肉是一斤肉放多少盐合适？

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-10 20:25
酱肉做法不同，用盐量也不同，下面的比例仅供参考：（按下面的配料、一斤肉需要2.5克盐）

材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。）

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-10 21:16
酱肉：二刀肉10斤（改刀成10长条）、用盐150克、酒80克、花椒25克
这种配方盐就用的多，一斤肉需要15克盐因为这个配方里没有糖，并且酒的用量也大大减少了。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:18
材料：五花肉3斤，老抽300克，生抽100克，糖100克，盐30克，料酒30克，花椒30颗，八角3个。茴香5颗，桂皮少许，水200g

做法：
1、所有调料除料酒外全放锅里加热煮开，要搅动到糖溶化，放凉倒入料酒。
2、五花肉切成长条，约可切6条，放在凉透的酱油里5—6天，每天要翻一次，用绳子穿起来，挂在通风处，约一周左右，肉有点硬就好了，收下后可放在冷冻室保存，随吃随取，很方便。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)