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标题: 不放盐腌酸菜的方法有没有？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-10 19:00
标题: 不放盐腌酸菜的方法有没有？
不放盐腌酸菜的方法有没有？

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-10 19:06
不放盐也可以腌酸菜的方法：

渍酸菜方法：
１、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净；
２、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；
３、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；
４、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后就可以吃了。

提示：
１、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂，所以我姥渍的酸菜很受欢迎。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题：
（１）白菜要选择好的白菜；
（２）选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌；
（３）制作的过程保证无油；
（４）不放盐发酵效果更好。
２、我渍的酸菜颜色比较浅，我觉得跟白菜的品种，尤其是发酵的温度有很大关系。我后来就渍了一瓶想快点发酵，在室温下放了一周颜色很快变深。所以我觉得可以低温发酵颜色就比较浅吧。
３、东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。我没有大缸，就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；
４、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。我因为渍的少，用净化水渍的，觉得应该更好吧，呵呵～
５、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我渍得少，直接用的保鲜盒，觉得密封效果更好，味道也更好，我觉得许多家的酸菜渍不好可能也跟密封效果不好有关系，防腐效果不好容易腐烂；
６、过去渍酸菜都是整棵渍，如果自己渍没有那么大的容器又想多渍一些，可以把白菜竖切成两半或四半，或者把白菜叶掰开渍。

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