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标题: 家庭版腌制酸菜的方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-18 10:17
标题: 家庭版腌制酸菜的方法？
问：家庭版腌制酸菜的方法？

答：
原料：大白菜、缸、粗盐、水、大石头

做法：
1、购买的白菜放在有阳光的地方晾晒一周，杀菌，除去多余部分的水汽。
2、掰掉过老的白菜帮，整棵清洗干净。
3、这一步东北人称壮缸。把白菜整齐的码在缸里，码一层白菜撒一层粗盐，压实，再码一层白菜，再撒一层粗盐，尽量把所有空间压实，不要留空隙。
4、把大石头压在上面，加满水，水要没过白菜。
5、两三天过后，自然萎蔫下沉，再沿着缸壁注满水。
6、腌制一个月便可使用。

注意事项：
1、最好选用瓦缸，用之前要洗净，不要残留油和水，防止酸菜腐烂，变味。
2、挑选酸菜的时候要选择实心的大白菜，白菜心越实越好。
3、加水的问题，有人说加开水，有人说加凉白开，有人说直接加凉水就好，反正我家人做的都是直接加凉水的，味道一样很好的！
4、上面压大石头是为了让白菜完全浸泡在水中，与空气隔绝，防止腐烂变质。
5、存放在阴凉处，温度在5~15度为宜，温度过高容易腐烂，温度过低不利于发酵。
6、吃的时候，吃多少拿多少，以免变质。

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