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标题: 用蘑菇怎么腌咸菜？腌蘑菇咸菜的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-18 17:17
标题: 用蘑菇怎么腌咸菜？腌蘑菇咸菜的做法
问：用蘑菇怎么腌咸菜？腌蘑菇咸菜的做法

答：不知道你想腌什么蘑菇？暂时给你两种蘑菇的腌制方法：

月桂腌杏鲍菇的腌制方法

原料：杏鲍菇50公克、鲜香菇50公克、鲜蘑菇50公克、洋葱碎20公克、红椒丁10公克、黄椒丁10公克、柠檬汁20㏄、橄榄油50㏄、月桂叶2片、白醋250㏄、糖200公克、盐适量、白胡椒粉适量

做法：
1、鲜香菇洗净去蒂头切小块；鲜蘑菇洗净切小块，备用。
2、热一锅，放入橄榄油、洋葱碎炒香，再放入作法1的材料与杏鲍菇一起拌炒至收汁。
3、加入月桂叶、白醋、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀，最后加入红椒丁、黄椒丁再拌匀，离火放置冷却即可。

糖醋蘑菇的腌制方法

腌制：按100kg洗净的鲜蘑菇加10kg盐的比例，一层菇一层盐平铺腌入桶内，上面撒盐1～2kg防腐，盖竹荜后压石，24小时后捞出沥出盐汁。再按100kg菇加8kg盐的比例复腌，24小时即为半成品。

醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥干水（约8小时）装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液（约3小时）。

糖渍：将醋渍过的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液。

糖煮：沥出的糖液倒入大锅中煮沸，然后加入糖渍过的蘑菇，加盖以文火慢煮，不时搅动，煮沸后将蘑菇出锅摊凉。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装进瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯和佐料。

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