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标题: 那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-12 13:46
标题: 那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的？
看到网上有些腊肉的图片肥肉部分是透明，看着那个喜欢呀，大家知道那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-12 18:44
那种肥肉是透明的腊肉是怎么做的？
白糖多点，肥肉就会透明。糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有螨虫，腊肉会发白。
给你个参考配料：五花肉5000克、汾酒2000毫升、白糖500克、盐100克、生抽1升（可根据自己喜好加一些老抽和酱油）

作者: 兰儿 时间: 2015-1-28 14:16
我上次同时做了广式腊肉和原味腊肉，那个广式的腊肉就是透明的，原味的就没有那么透明，我还纳闷呢原来是糖的原因

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