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标题: 腌腊肉时放老抽好还是放生抽好？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-12 15:28
标题: 腌腊肉时放老抽好还是放生抽好？
腌腊肉时放老抽好还是放生抽好？我看好多配料表里放得都不一样，哪种好呢？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-12 18:39
在腌料里，我一般用的是生抽，因为生抽比较鲜甜，刚腌好，晒上的时候，会好象没上色，但晒两天后，肉色就会很金黄色的，有些人喜欢用老抽，做出来的腊肉颜色深，有的两样都放，还有的放酱油，各取所好吧，没绝对的规则。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:21
我两种都放了

材料：新鲜五花肉一块

调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖

做法：
1.将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入

2.将所有调料放入容器中搅拌匀

3.五花肉放入调制好的调料里

4.给肉全身沾上调料

5.腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身

6.腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好

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