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标题: 做辣白菜在抹料之前白菜需要腌制多长时间？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-12 19:53
标题: 做辣白菜在抹料之前白菜需要腌制多长时间？
做辣白菜在抹料之前白菜需要腌制多长时间？我上次腌了4个小时，做出来的泡菜有点水哒哒的感觉，吃起来口感不是很好

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-12 20:38
把白菜抹上盐腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。并且在抹料之前要把水挤干，并晾一下表面水分，如果没时间可以用纸巾吸去叶片上残留的水分。这一切都是为了使酱料充分渗透进白菜里。

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