腌菜网

标题: 腊肉、香肠里加入硝酸盐或硝酸钠有什么用？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-13 16:44
标题: 腊肉、香肠里加入硝酸盐或硝酸钠有什么用？
腊肉、香肠里加入硝酸盐或硝酸钠有什么用？自己家里做还需不需要用？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-13 18:35
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)