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标题: 腌五公斤鱼肉需要用多少盐比较合适？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-13 16:48
标题: 腌五公斤鱼肉需要用多少盐比较合适？
腌五公斤鱼肉需要用多少盐比较合适？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-13 18:35
通常五公斤鱼肉用二两半到三两盐，根据人们咸鱼淡肉的口味，腌肉可以适当少一点。盐事先用花椒一起炒熟，稍冷后均匀抹在鱼肉上，这样腌时容易进味，吃时味道也香。如果想自制五香腊货，可以另加桂皮、八角、茴香、干桔皮、干椒、丁香（这六样和盐、花椒一起炒熟）、酱油、黄酒共十样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁，余香长久。加上腌制时涂上酱油和黄酒，还可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

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