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标题: 腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适？怎么掌握用盐量好？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-13 16:54
标题: 腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适？怎么掌握用盐量好？
腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适？怎么掌握用盐量好？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-13 18:37
腌鱼方法与腌肉差不多，口咸的可以十斤鱼一斤盐，口淡的可以十斤鱼六两盐。注意： 1、肉和鱼腌前都不要洗，腌好后也不要洗。 2、盐放少了容易变味变质。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:08
看看我的做法，你可以参考一下

原料：猪腿肉 2500克

调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯

做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 15:07
最简单的椒盐腊肉
1、把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄
2、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
3、然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了，洒满表面就行。
4、找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
5、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。喜欢干的可以多晾些时候。

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