腌菜网

标题: 猪小肠能灌腊肠吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-13 18:31
标题: 猪小肠能灌腊肠吗？
猪小肠能灌腊肠吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-14 16:54
先做肠衣：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。

贴心建议：刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

然后做馅，材料：猪腿肉，臀肉除去筋膜，切小粒，肥肉3斤、瘦肉7斤、糖100克、盐100克、味精50克（可以不放）葡萄糖30克（增色）花椒5克、葱姜各50克、五香粉50克、白酒200克、另外喜欢吃川味的。可加辣椒粉20克

灌香肠：材料：可乐塑料瓶，白色棉线
1、把塑料截取瓶口，成漏斗状；
2、把肠衣一端用棉线扎紧，另一端套在瓶口；
3、把馅放在瓶口里往里塞，用手把肠衣里面的肉馅往下捋；
4、尽量把肉馅塞紧实（要当心肠衣断掉）；
5、灌满后用棉线扎紧，用缝衣针开水消毒后刺有气泡的地方，去掉空气；
6、每隔20厘米左右扎一棉线；
7、放入水池冲洗干净，拎起挂在太阳下曝晒二日，后在阴凉通风处风干约十日即可食用。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-15 11:33

我爱腌菜网发表于 2015-1-14 16:54 static/image/common/back.gif
先做肠衣：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净 ...

哇真够详细的不过我一般都用那种现成的肠衣做腊肠

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)