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标题: 做酸豆角选什么样的豆角好？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-14 13:16
标题: 做酸豆角选什么样的豆角好？
做酸豆角选什么样的豆角好？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-14 19:36
做酸豆角的豆角一般都选择长豆角，也就是豇豆。不过短的嫩豆角也可以的，但是短的那种就不能直接拿出来吃，必须炒熟了才能吃否则容易中毒，而且买的豆角一定要嫩，要发绿的，发白的就老了，可以用指甲掐一下看看里面空不空，要是空了就不好吃。

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-26 17:25
自己在家做放心小腌菜——自制酸豆角

主料：豇豆角600克，盐约150克（最好是腌制用的粗盐），开水适量，米酒一大匙（我放的白酒）。

配料：大蒜五、六瓣，泡野山椒五、六个、香叶2-3片（配料也可以不放）

器皿：密封罐一个（我用的是从宜家买的玻璃密封瓶）

做法：
1.豇豆角洗净，剪去根部（也可以不剪），晾至软身；
2.烧好开水放入盐，搅至融化，晾凉；
3.将密封瓶洗净晾干，把晾好的豇豆角几根放在一起盘好，依次放入密封瓶中，全部放好后，倒入晾凉的盐水至没过豆角，再倒里点米酒；
4.在最上面放上蒜瓣，泡山椒和香叶，盖上盖就可以了。

一般放十五天左右就可以吃了，但是第一拨不会特别酸，因为第一拨的盐份通常比较足，可以用此水继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么的一起腌制。如果豇豆角比较咸可以在做之前用清水泡一会儿以去除咸味。

注意事项：
1.装腌豆角的容器一定要无油无水干燥，否则会引起豆角腐烂；
2.豇豆角可以选择天气好时在室外自然通风晾至软身，北方有暖气的房子也可以放在暖气上晾；
3.酸豆角一定要用晾凉的开水，期间放的其它象蒜瓣什么的配料都不要沾生水，以免引起豆角腐烂；
4.泡山椒和香叶是我自己想放的，也可以不放，不会有什么影响。如果有紫苏叶也可以放点。
5.刚腌制的豆角头几天会浮在瓶上面，过几天水分吃透了就会沉到下面去了。

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