腌菜网

标题: 吃糖多了不好，我们在腌糖蒜时可以少放点糖吗？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-14 15:02
标题: 吃糖多了不好，我们在腌糖蒜时可以少放点糖吗？
吃糖多了不好，我们在腌糖蒜时可以少放点糖吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-14 19:44
可以，不过经过大量实践证明，在保证传统风味的基础上，加入50%的白砂糖为最佳值，少放会影响糖蒜的口感。除此之外，大蒜本身还含有0.5%还原糖和20%-27%的多聚糖。白砂糖是双糖，是由一分子的果糖和一分子葡萄糖脱去一分子水的产物。而衡量甜味剂的甜度，一般是以蔗糖为标准的，科学家规定蔗糖的甜度为100，这样葡萄糖的甜度为64，果糖的甜度为173。因此糖蒜的甜度是由果糖来提供的，由于果糖的代谢不依赖于胰岛素，也不刺激胰岛素的分泌增长，而且吸收缓慢，对血糖浓度影响不大。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)