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标题: 糖蒜中醋的可以少一些吗? [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀    时间: 2015-1-14 15:06
标题: 糖蒜中醋的可以少一些吗?
糖蒜中醋的可以少一些吗?
作者: 我爱腌菜网    时间: 2015-1-14 19:45
糖蒜中总酸的含量与其浓郁香气有着密切关系的。醋少了影响酒精的氧化,醋加多了会降低蒜的甜度,还会影响糖的乳化,特别是乳酸、乙酸和其他有机酸和乙醇结合会生成酯,这种酯是糖蒜芳香味的重要来源。由此可见,糖醋比例适当,是腌制糖蒜的关键。




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