腌菜网

标题: 贵州独山酸菜的腌制方法 [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-14 17:06
标题: 贵州独山酸菜的腌制方法
贵州独山酸菜的腌制方法

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-14 19:53
制法：

（1）选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。

（2）将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成。

特点：
独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)