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标题: 腊肉晾晒有股霉臭味怎么办？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-15 15:14
标题: 腊肉晾晒有股霉臭味怎么办？
腊肉晾晒有股霉臭味怎么办？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-16 13:11
如果味道不是很重的话，而且没有明显的变质特征，可以参考一下下面的方法：

1、用30度左右的温水浸泡一个小时左右，然后用钢丝刷刷去表层的油垢和霉斑；
2、把水烧到20度以上，把洗过的肉放进去，然后烧开煮30分钟到1个小时；
3、趁水还沸腾的时候把肉捞起沥干水；
4、加工的时候多放花椒、辣椒或者大蒜。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-20 19:11
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除腊肉的臭味。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 11:06
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。哀牢山老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

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