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标题: 腌腊肉十斤盐里面要放多少亚硝酸钠？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-15 15:20
标题: 腌腊肉十斤盐里面要放多少亚硝酸钠？
腌腊肉十斤盐里面要放多少亚硝酸钠？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-16 13:35
个人的话不建议添加，生产的话建议参考食品生产相关规定。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:06
放这个干什么，我是这么做的

原料：猪腿肉 2500克

调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

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