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标题: 川味腊肠有股酸味？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-18 12:51
标题: 川味腊肠有股酸味？
川味腊肠有股酸味？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-18 18:12
温差变化大，温湿度没控制好；其次就是酱油或糖放多了也会出现酸味。

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-20 20:14
如果把葱姜花椒和茴香直接放进切好的猪肉中，等香肠腌制好后，灌装晾晒就会有些酸味。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-20 20:17
不要放黄酒，黄酒易产生酸味。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-20 20:22
我做了点但是失败了，不知为何有一股酸味，很难吃。老人家告诉我：“你买错肉了，得用“坐墩儿”——就是后腿肉，你用的是前腿。”不知道和这个有没有关系。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-20 20:59
有一次我做香肠就是外边有一层白颜色的东西，我想是不是香肠发霉了，一看又不象，后来才想起，因为上次做的香肠里面放了嫩肉粉，拿肠子的时候手上都是粉，所以留在了那上面。香肠干了以后，做着吃，发现带有一点酸味，想想天气一直不是很热，不是变质了，一种解释，就是盐放少了，酒放多了，肉成了真正的淹制品了。

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