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标题: 水分重的腊肉塑封后容易坏吗? [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-19 15:14
标题: 水分重的腊肉塑封后容易坏吗?
水分重的腊肉塑封后容易坏吗?

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-19 20:48
水分大盐分高不会坏掉，但是水分大盐分过低就很容易坏掉，建议多晾一段时间。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-2-1 12:45
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不会再繁殖，食盐浓度在15%以上时食物就可以较长时间保存而不变质。保存腌制食品，不防在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
但有些对盐的耐受力强的菌和嗜盐菌，在浓度、温度适合的条件下，认可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。

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