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标题: 我熏的腊肉怎么这么硬是什么原因？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-20 12:04
标题: 我熏的腊肉怎么这么硬是什么原因？
我熏的腊肉怎么这么硬是什么原因？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-21 13:31
熏肉之前，肉不能晾的太干，大概七八成干就可以了，太干熏出来的腊肉就会很硬。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-31 20:06
我是这样做的：腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

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