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标题: 扬州乳瓜怎么腌？扬州乳瓜的腌制方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-21 11:27
标题: 扬州乳瓜怎么腌？扬州乳瓜的腌制方法？
问：扬州乳瓜怎么腌？扬州乳瓜的腌制方法？

答：扬州乳瓜腌制法：
取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。
2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸15天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。

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