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标题: 怎么腌制腊肉，是否要抹盐？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-24 10:08
标题: 怎么腌制腊肉，是否要抹盐？
怎么腌制腊肉，是否要抹盐？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-24 17:59
放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，挂在阴凉处风干就行了，腊肉一般可存放到明年开春。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-25 14:38
土家腊肉的制作方法：
　　将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
　　把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
　　把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
　　用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
　　熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质

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