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标题: 做十六斤腊肉排骨放多少盐合适？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-24 18:48
标题: 做十六斤腊肉排骨放多少盐合适？
做十六斤腊肉排骨放多少盐合适？

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-25 13:59
一般是一斤20~25克盐，做十六斤腊肉排骨350克盐就差不多了。

作者: 兰儿 时间: 2015-1-25 14:21
本帖最后由兰儿于 2015-1-25 14:25 编辑

1. 原料
肋排（肉多一点，块大一点，腊肉会收缩），盐，花椒少许，八角少许。

2、做法
1）腌制排骨买回来不要洗，放入容器，
一层排骨一层盐逐渐洒，每一块几个面都要兼顾，加少许花椒和八角，放置在阴凉通风处2~3天，不要盖密封盖子，可以盖纱布或是网眼的篮子，每天要搅拌翻转，不然容易下面咸
2)晾晒
晾晒一周左右就可以了。每
晒的时间长会比较有嚼劲，但牙不好咬不动。

放盐的比例很重要，大概是10斤肉4两盐

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