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标题: 我看到网上有不做母水直接放菜的那是为什么？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-25 14:36
标题: 我看到网上有不做母水直接放菜的那是为什么？
我看到网上有不做母水直接放菜的那是为什么？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-26 14:30
他那是用乳酸菌粉做的母水，一般只能用两三次就不能用了。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-1 12:59
快速泡制圆白菜：

主料：圆白菜（一棵约2斤）

辅料：白萝卜或胡萝卜（1-2个）、或者莴笋（1根）、或者芹菜（1棵）、嫩生姜、青红大椒。辅料视情况而添加，可以是一种，也可以是几种，根据各人所喜。

调料：洋葱（半个）、食盐（2汤匙）、白醋（半两）、白糖（3汤匙）、味精、大蒜头、老姜、干辣椒、花椒等适量，根据口味添加。

制作方法：
1、主辅材料分别洗净（注意：不能沾上油）。圆白菜切成小块或小片；萝卜等辅料切成指肚大小的丁。
2、将主料、辅料和洋葱（切成小块）同时放进合适的盆内，加入食盐、大蒜头（拍碎）、老姜（切片）、干辣椒(切丝)、花椒等搅拌均匀进行腌制约5小时（最好每隔段时间翻动一下，主要是为了腌制均匀）。
3、沥去腌出的水份，再加入白糖、味精拌匀后加白醋（适量。有老汁后也可根据情况不加），最后装入玻璃瓶中盖紧盖。3-5天后即可开封食用。
4、盐与糖的量可以根据各人的口味进行适当调整，糖的量应多于盐的量。

口味：酸甜香脆。适合早中晚作为小菜食用。如果你喜欢喝两盅，也是下酒的好菜。

注意事项：
1、泡菜用玻璃瓶必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。
2、天热时，可将泡菜的玻璃瓶放入冰箱保存。
3、如果玻璃瓶中的菜取完了，剩下的泡菜汁不要倒掉，可以作为下一次泡菜的老卤使用（原则是不能沾上其它东西特别是不能碰到油），只要适量增减其它调料就可以了。久而久之，你的泡菜风味会别具一格，唯你独有了。

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