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标题: 我的泡菜吃着不脆咋回事啊? [打印本页]

作者: 蓝色水晶    时间: 2015-1-25 14:54
标题: 我的泡菜吃着不脆咋回事啊?
我的泡菜吃着不脆咋回事啊?
作者: 我爱腌菜网    时间: 2015-1-25 17:25
起母水的泡菜一般味道都不是很好,以后再加新菜进去之前最好是晾一下,比方说萝卜最好晾的表皮微皱即可。
作者: 这肉还得熏呀    时间: 2015-1-26 19:37
如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
作者: 东海鱼哥    时间: 2015-2-1 12:58
      快速泡制圆白菜:

    主料:圆白菜(一棵约2斤)

    辅料:白萝卜或胡萝卜(1-2个)、或者莴笋(1根)、或者芹菜(1棵)、嫩生姜、青红大椒。辅料视情况而添加,可以是一种,也可以是几种,根据各人所喜。

    调料:洋葱(半个)、食盐(2汤匙)、白醋(半两)、白糖(3汤匙)、味精、大蒜头、老姜、干辣椒、花椒等适量,根据口味添加。

    制作方法:
    1、主辅材料分别洗净(注意:不能沾上油)。圆白菜切成小块或小片;萝卜等辅料切成指肚大小的丁。
    2、将主料、辅料和洋葱(切成小块)同时放进合适的盆内,加入食盐、大蒜头(拍碎)、老姜(切片)、干辣椒(切丝)、花椒等搅拌均匀进行腌制约5小时(最好每隔段时间翻动一下,主要是为了腌制均匀)。
    3、沥去腌出的水份,再加入白糖、味精拌匀后加白醋(适量。有老汁后也可根据情况不加),最后装入玻璃瓶中盖紧盖。3-5天后即可开封食用。
    4、盐与糖的量可以根据各人的口味进行适当调整,糖的量应多于盐的量。

    口味:酸甜香脆。适合早中晚作为小菜食用。如果你喜欢喝两盅,也是下酒的好菜。

    注意事项:
    1、泡菜用玻璃瓶必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。
    2、天热时,可将泡菜的玻璃瓶放入冰箱保存。
    3、如果玻璃瓶中的菜取完了,剩下的泡菜汁不要倒掉,可以作为下一次泡菜的老卤使用(原则是不能沾上其它东西特别是不能碰到油),只要适量增减其它调料就可以了。久而久之,你的泡菜风味会别具一格,唯你独有了。




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