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标题: 腊肉怎么做？熏制腊肉的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-22 18:23
标题: 腊肉怎么做？熏制腊肉的做法
问：腊肉怎么做？熏制腊肉的做法

答：

主料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g、花椒200g、八角150g、茴香150g、丁香30g、山奈75g、香叶30g、上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破、甜面酱100g、料酒500ML。配料混合均匀。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。若无松柏，也可用鲜桔皮或有香味儿的鲜树叶代替。

做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透。

提示：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

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