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标题: 湖南腊肉在熏制时有什么要诀,那么特别? [打印本页]

作者: admin    时间: 2013-12-22 18:39
标题: 湖南腊肉在熏制时有什么要诀,那么特别?
:湖南腊肉在熏制时有什么要诀,那么特别?

:湖南腊肉的制作要诀:1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉; 2、熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁; 3、需松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
作者: 酸菜王子    时间: 2015-1-31 20:14
我是这样做的:腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天;准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~城里没条件,只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。




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