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标题: 湖南腊肉在熏制时有什么要诀，那么特别？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-22 18:39
标题: 湖南腊肉在熏制时有什么要诀，那么特别？
问：湖南腊肉在熏制时有什么要诀，那么特别？

答：湖南腊肉的制作要诀：1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉； 2、熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁； 3、需松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-31 20:14
我是这样做的：腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

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